连这些都不知道,你是怎么好意思说自己是“抹茶控”?

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只有我们对美食的理解与探索



有多少人在掉入抹茶坑之前,觉得它绿得像色素?又有多少人吃了抹茶后,抹茶绿茶傻傻分不清楚?



抹茶之于推味君,就是一条同上的曲折路。

第一次看到抹茶蛋糕时,我的内心是:我去……绿得也太假了吧,色素搞这么多这可咋吃,舌头不会变绿吗?



然而在接受了抹茶粉是无色素无添加的天然茶粉后,又开始联想“抹茶粉=磨碎的绿茶粉”吗?

……

在不了解一个食物之前,我们的想象力是无限大的。

现在有很多人自称“抹茶控”。这群人热衷于吃抹茶慕斯,抹茶戚风蛋糕卷,抹茶千层蛋糕,抹茶曲奇,抹茶拿铁,抹茶冰淇淋……并热衷于和一切关于抹茶的美食一起自拍(抹茶绿实在太好看了……)。



这群人可能吃过很多很多抹茶口味的食物,不管是蛋糕、饼干、饮品还是甜点,但在他们中间却鲜有人去喝一次正统的抹茶,像喝茶那样吃抹茶。


所以,你是属于这群人吗?


你真的了解抹茶吗?

你知道正统的抹茶是怎么吃的吗?

你知道抹茶粉和绿茶粉的区别吗?


抹茶起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。



宋代刘松年《撵茶图》


这样的历史起源看起来是那么的顺利成章,但为什么现在的抹茶是以日本为主流?

吃抹茶有一个步骤叫做点茶,是将茶叶磨碎化为粉末,充分溶解在水里,然后饮下。这样吃茶的方式,工序繁琐,而且直接将抹茶吞下,茶汤口味苦涩明显。


到了明代开始流行茶叶泡汤弃渣的喝法,聪明的中国人就弃抹茶而不用了。


但在1191年,日本临济宗的开山祖师荣西禅师从中国带回了禅宗以及抹茶的树种和制作抹茶的方法,传播到日本,这样的吃茶方法反而一直受到日本人民推崇,而后成为日本的国粹。


坚持吃抹茶的日本就把抹茶发扬成一种文化,不仅当茶来吃,更是将抹茶融入到饮食之中。


那么如何像喝茶那样吃一碗抹茶呢?


直接上图!


1. 温碗:先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。

2. 调膏(这是中国古人在实践中得出的经验,日本茶道中没有这个程序。):碗里放入2克抹茶,先加入少量的(几克)的水,把抹茶调成浆糊状,这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。


3. 点茶:用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅,使之拌入大量的空气,形成浓厚的泡沫。


抹茶粉和绿茶粉的区别


抹茶粉和绿茶粉看起来都是粉末状,可是他们之间的区别却是非常大。


抹茶的价格比绿茶粉起码贵上几十倍,若是一不小心拿买抹茶粉的价格买到了绿茶粉,那是非常不划算的。


在我国消费还是要有点脑子、擦亮眼睛的!

1.采摘时节

以名优绿茶为例,清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份,这是为了延长茶叶的生长期,以减少茶叶中苦涩的茶多酚,因此,成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味。

2.搭棚盖网

在生长过程中,抹茶园里要搭棚子,盖黑网,以过滤阳光中的紫外线。使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸。



由于叶绿素含量很高,所以正宗的成品抹茶是翠绿翠绿的,而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。所以抹茶就是绿得纯粹,不要再冤枉人家是色素啦!

3.制作工艺与加工工艺不同

日本茶业中央会对抹茶这样定义:覆盖栽培的茶叶鲜叶,未经揉捻而直接干燥制成的茶叶(这道工序叫做碾茶),经石磨碾磨后制成的极细粉末。


抹茶都是采用蒸青绿茶手工石磨而成,而绿茶粉是炒青绿茶金属机械磨成。因此抹茶粉颗粒更细(400目以上)而绿茶粉颗粒则相对粗一点(200目)。由于抹茶需要手工石磨,因此耗费更多的人力,成本也就越高。市场上一般的抹茶,价格比较低廉,其实都是绿茶粉。


注:“目数”是指物料的粒度或粗细度,一般定义是指在1英寸*1英寸的面积内(斜体部分有误)有多少个网孔数。抹茶粉能达到400目以上,这就意味着抹茶粉能通过1英寸×1英寸内有超过400个网孔的网筛……1英寸有多长你们有概念吗?也就是2.54厘米吧。


4.气味

因为采摘推迟到5月,生长周期比较长,所以含有更多的氨基酸,正宗抹茶闻起来有类似海苔的清香,比较鲜,而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。


5.打泡

抹茶要打泡喝。跟绿茶粉相比,抹茶因为颗粒极细,所以泡沫丰富,颜色鲜亮。而绿茶粉由于颗粒大得多,打出的泡沫很少。


所以吃一碗抹茶,再和别人说道说道抹茶的来源,抹茶的特别之处……不要做一个就知道吃吃吃的抹茶控,当抹茶控我们是有文凭的!






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晚安呐

-End-

文/虫二

图/图片来自网络,版权归原作者所有


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